Receta de Perdices en escabeche

Sala las perdices y séllalas unos 10 minutos en una cazuela con todo el aceite, retíralas y resérvalas.

En el mismo aceite que has frito las perdices, dora las chalotas o cebolletas, retíralas y reservalas junto a las perdices.

Para preparar el escabeche; pela 10 dientes de ajo, máchacalos en un mortero y añádelos a la cazuela con el aceite junto con el clavo, los granos de pimienta, el ramillete de hierbas, el pimentón, el vinagre y el Caldo de Verduras Gallina Blanca; mézclalo todo.

Coloca las perdices, las chalotas y los 4 dientes de ajo restantes enteros y sin pelar en una fuente de horno preferiblemente de barro, introdúcelas en el horno previamente calentado a 60ºc y ásalas unos 30-35 minutos.

Retiralas del horno, córtalas en cuartos y sírvelas tíbias.