Receta de Perdices con castañas

Limpiar bien las perdices y chamuscarlas si fuese necesario. Sazonarlas con Avecrem Caldo de Pollo introducirlas en una cazuela con el aceite y la manteca y dorarlas sobre el fuego junto con las cebollas pequeñas peladas.

Cuando las perdices empiecen a coger color, añadir las salchichas cortadas en trocitos, 5 minutos más tarde, retirar la mitad de grasa de la cazuela y agregar el vino o brandy y el tomillo.

Una vez que el vino haya reducido, verter El Caldo de Pollo Gallina Blanca, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente durante 40 minutos. Se puede verter más caldo si fuese necesario.

Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las castañas peladas (previamente escaldadas durante 5 minutos), para poderlas pelar mejor. Por último, si las perdices están ya tiernas, partirlas a lo largo y servir de inmediato.