Receta de Perca con veloutte de garbanzos

Cocer los garbanzos con la cebolla y la zanahoria, cuando esten triturar solo con el liquido y seguido pasar por el chino, una vez lista la veloutte regar con un poco de vino. Disponer la perca en una bandeja de horno con mantequilla, sal, vino y un poquito de agua dejar al horno a 180º unos 5 minutos. Una vez terminado presentar en un plato hondo u bandeja abajo la veloutte encima el pescado y se puede decorar con un poco de cebollino o zanahoria cortada en mandolina.