Receta de Pechugas con foie y trufa

Comprar las pechugas limpias pero con piel. Con la hoja del cuchillo aplastar la carne hasta conseguir escalopes grandes y finos.

Colocamos los escalopes con la piel hacia abajo, los sazonamos. Troceamos la trufa y la repartimos sobre la carne.

Cortar el foie en 4 trozos iguales, sazonar ligeramente. Colocar encima de la carne.

En los escalopes sobre si mismos, cerrar los extremos con cuidado y atarlos con cordel.

Verter la mantequilla y el aceite en una placa de horno. Dorar los rollos a fuego lento sobre el fuego de gas durante 4 ó 5 minutos.

Introducir la bandeja en el horno, previamente precalentado, durante 12-15 minutos a 180 grados. sacar la bandeja del horno.

Sacar la carne de la bandeja y verter en la misma el jerez, raspando el fondo, añadir la nata y dar un hervor, hasta que la salsa espese y quede cremosa.

Pasar por un colador. Servirla como fondo. Cortar las pechugas en rodajas gruesas.

Presentar con una juliana de zanahorias, puerros y apio cocidos al vapor.