Abrir la pechuga de pavo a lo largo (como un libro), calculando que tendremos que hacer tres cortes, para el segundo corte empezaremos por el centro del libro hacia la izquierda de la pechuga. Ya la tenemos lista para rellenar.

Preparar una tortilla plana, con los dos batidos con la terrina de Esencias de Ajo y Perejil Gallina Blanca, para sazonar. Sobre la pechuga sazonada ligeramente o bien untada con la mostaza, extender la tortilla y el jamón de York, cerrarla con ayuda de unos palillos y atarla sí es necesario.

Mezclar la mayonesa con la mermelada y el vaso de vino y reservar. Saltear en aceite la pechuga preparada y sellarla por todos los lados. Pasarla a una bandeja de horno y regarla con la mezcla preparada anteriormente. Entrar en el horno precalentado a 200ºC. y hornearla unos 30 min. aprox. dándole la vuelta a media cocción. Dejar enfriar para trocearla y servirla con la salsa, se puede triturar sí se desea.

Truquis: se puede recuperar más salsa vertiendo un poco de agua o caldo en la bandeja del horno y calentándola, para desprender los jugos de la cocción y luego triturar todo. También se puede usar una mermelada de albaricoque o melocotón al gusto.