Receta de Pavo trufado

Amasar la carne de cerdo en un bol, junto con la carne de ternera, el vino, los 2 huevos, la sal y la pimienta, cuando este todo unido, ir agregando de a poco el jugo de trufa de uno de los botes.

Luego, retirar la piel del pavo, también le podemos pedir al carnicero que lo realice y nos llevamos la piel por separado. Reservar.

Sacar las pechugas y cortarlas en filetes lo más finos posibles, 1 centímetro más o menos. Reservar

Extender la piel del pavo sobre la mesada limpia y rociarla con caldo de trufas, sobre ésta agregar una capa de filetes de pechugas. Por encima agregar una capa de picadillo y luego intercalar tiras gruesas de jamón serrano y york, también sobre éstas últimas agregar más trufas a taquitos y por último una capa de pechugas de pavo.

Una vez finalizado, enrollamos todo con la piel y se cose con hilo de cocina, formando una salchicha gigante.

Para más precaución, se debe vendar con una venda ancha y envolver en paño blanco, una vez todo bien sujetado, se coloca en una cazuela bien ancha con agua con sal, el agua debe cubrir todo.

Agregar huesos de ternera, apio y se hervirá durante 3 o 4 horas. (Calcular una hora por kilo).

Cuando ya esté tierno se coloca en una bandeja, y se deja descansar en el refrigerador hasta el día siguiente. Luego, se retira del paño blanco y se corta con un cuchillo bien afilado a laminas finas.

Consejo: Se podrá acompañar con arroz o ensalada. También se puede condimentar con pimientos por encima.