Receta de Pavo relleno de navidad

En primer lugar se prepara una mezcla elaborada con la sal, la canela, la nuez moscada y la pimienta negra para sazonar todo el interior del pavo.

. En una fuente honda se pone la carne picada, el jamón en trozos y los cuatro huevos crudos por supuesto, sin cáscara, sazonado todo ello con la mezcla anterior de sal y especias. Se procede a amasar todo muy bien y se añaden a esta preparación los huevos cocidos cortados o enteros, eso irá a gusto del personal. Con todo esto se rellena el pavo con cuidado de que no se salga durante la cocción.

En una cacerola lo suficientemente alta como para que podamos introducir el pavo, se echa aceite con los cuatro dientes de ajos pelados y picados, la cebolla también cortada finamente, las dos zanahorias en rodajas y los tres tomates pelados y cortados en trozos muy pequeños junto con la parte que nos haya sobrado del preparado de las especias y la sal. Se sofríen durante unos diez minutos y se añade el vaso de coña para flambearlo. En el momento en que la llama se apague se añaden unos 3 dedos de agua y cuando empiece a hervir se añade el pavo.

Se introduce la cazuela en el horno y se deja que cueza durante una hora aproximadamente para sacarlo durante un momento y regarlo con el jugo que ha ido soltando el propio pavo. Se vuelve a introducir para ir vigilándolo cada 15 minutos e ir regándolo de nuevo, hasta comprobar que está perfectamente cocido, algo que puede hacerse introduciendo una aguja de metal dentro el pavo y dejarla dentro durante 15 segundos. Pasado este tiempo se saca y si la aguja está bastante caliente, significa que el pavo está en su punto. En este momento se saca del horno, se tapa con un paño húmedo y se reserva.

En la cacerola donde ha estado cocinándose el pavo, encontraremos los ingredientes que habíamos añadido anteriormente con los que haremos un puré al que se puede agregar un vaso de nata líquida para darle más consistencia y dejamos que hierva durante un par de minutos.

Por último serviremos el pavo cortado en rodajas y acompañado de esta deliciosa salsa. También podemos acompañarlo de un rico puré de patatas y de alguna guarnición de verduras.