Encendemos el horno a temperatura media.

Retiramos toda la grasa excedente que pudiese tener y atamos las alas para que mantenga la forma.

Ponemos en remojo la miga de pan en la leche tibia.

Escurrimos las castañas y picamos.

Ponemos a dorar el bacon en una sartén. Cuando comience a estar crujiente añadimos la cebolla y las chalotas picadas. Dejamos pochar.

Integramos la carne picada con la miga remojada, el salteado de bacon, el perejil picado y el huevo apenas batido. Agregamos por último las castañas. Salpimentamos y mezclamos muy bien.

Usamos la mezcla para rellenar el pavo, que ataremos con hilo para que no se escape el relleno.

Acomodamos el pavo en una rejilla que pondremos dentro de una fuente de horno profunda. Bañamos el pavo con el coñac. En la fuente colocamos dos dedos de agua y el Avecrem Caldo de Pollo desmenuzado.

Llevamos al horno, calculando ½ hora por cada kilo de pavo. Salseamos al menos 6 veces durante la cocción con el líquido de la fuente.

Cuando veamos que el pavo esté dorado, podemos cubrirlo con papel de aluminio para que termine la cocción sin perder su bonito color.

Para presentarlo lo acomodamos en una fuente con frutas frescas y rodajas de pan de molde. Acompañamos con salsa de fresas, arándanos o ciruelas.