Para el relleno, vamos a colocar en una sartén con aceite caliente el jamón, el hígado y las salchichas en trozos. Añadimos las ciruelas, las trufas, los piñones y las castañas, condimentamos con pimienta, canela y perejil. Luego añadimos un vaso de jerez y uno de jugo de naranja y revolvemos bien. Dejamos en el fuego hasta que hierva. Sazonamos bien el pavo y lo rociamos con un vaso de jugo de naranja. Lo rellenamos y cosemos la abertura con hilo, para que tome bien la forma y el sabor. Una vez cosido y sazonado, lo colocamos en una fuente, junto con el tomillo, laurel, orégano y albahaca. Metemos la fuente al horno durante aproximadamente 2 horas. De vez en cuanto lo rociamos con un poco de Caldo de Pollo Gallina Blanca, jugo de naranja y el propio jugo que vaya soltando, para que esté bien hidratado y sabroso. Cuando el pavo ya está listo y dorado, vamos a quitar el hilo de la costura y presentarlo en la mesa con el relleno a un lado. Podemos decorar con rodajas de naranja y algunas frutas secas u hojas de albahaca y perejil.