Receta de Pavo relleno

Primeramente juntar la Esencia de Ajo y Perejil Gallina Blanca, la sal y la manteca de cerdo. Con la mezcla resultante pinchar el pavo el día anterior para que se vaya absorbiendo bien todo el sabor.

Luego, poner en remojo las castañas y también dejarlas durante un día entero.

Para el relleno, poner en un bol la carne picada, el pan remojado previamente en leche, los 2 huevos batidos, la manzana picada, los piñones, las pasas, las ciruelas, las castañas ya rehogadas y las setas hidratadas.

Con una cuchara de madera, revolver bien toda la mezcla y con ésta rellenar el pavo, es necesario llevar las primeras cucharadas a todos los rincones.

Cuando ya esté todo completo de relleno, coser los orificios con cuidado.

Por otro lado, en una sartén ponemos la cebolla cortada, los puerros, las zanahorias picadas finas, agregar sal, rociar con un vaso de oloroso y dos de Albariño. Luego, colocamos esto sobre el pavo y hornear por media hora con el horno precalentado a 170 grados.

Cuando ya no queme y lo podamos agarrar sin peligro, se tritura la salsa y volvemos a colocarlo en la bandeja pero dado vuelta.

Antes de servirlo en la mesa, calentar a 180 grados durante media hora, para dorar la piel. Para esto durante esta breve cocción debemos rociar con salsa hasta que adquiera color.