En primer lugar colocamos en una sartén un poco de aceite y pochamos a fuego muy suave la cebolla muy bien picada y los ajos cortados en filetes. Cuando todo esté dorado se saca y se reserva.
En el mismo aceite freímos las almendras picadas o enteras, a gusto de los comensales. Se reservan y en la misma sartén y con el aceite sobrante doramos la carne previamente troceada.
Cuando esté dorada la pasamos a una cacerola, añadimos el vino y lo dejamos a fuego alto hasta que se evapore todo el alcohol.La cebolla y los ajos se machacan en el mortero o se trituran con la batidora, a elegir, y se incorporan a la carne junto con las almendras.
Se salpimenta todo y se añaden las hojas de laurel y las hebras de azafrán o el colorante alimentario. Se cubre todo de agua y se deja cocer hasta que la carne esté bien tierna, unos 40 minutos aproximadamente y la salsa esté bien ligada. Se sirve bien caliente.
Nota: En caso de no conseguir que espese la salsa, se puede añadir un vaso de agua bien fría mezclada con una cucharada de harina.
Receta de Pechugas con almendras Por gallinablanca Ingredientes: 4 pechugas de pollo , 100 gr. de almendras picadas, 1 lata de foie-gras, 1 vaso de nata líquida, 1 cucharada de coñac, 4 cucharadas de queso rallado, 1/2 taza de aceite, harina, pimienta, 1 pastilla avecrem caldo de pollo Palabras Clave: Aves, segundo plato, almendras, pechuga, horno, mediterránea
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