Limpiar los cuartos traseros de pavo, quitando la piel y la grasa excedente que pudiesen tener. Acomodamos en una fuente que vaya bien para meter en la nevera. Marinamos con medio litro de cerveza, una pizca de comino, las ramas de tomillo y orégano y una cucharada de aceite de oliva. Cubrimos y dejamos allí 12 horas. De vez en cuando rociar con la salsa que va soltando.
Calentamos un buen aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia. Perfumamos con las hojas de laurel y los dientes de ajo enteros y apenas machacados.
Escurrimos el pavo de la marinada y pasamos por harina.
Doramos la carne en el aceite caliente. Salpimentamos ligeramente y reservamos.
Picamos la cebolla en fina juliana y la añadimos al aceite donde se doró el pavo. Cuando la cebolla ha tomado un color ligero, agregamos el pavo y vertemos el otro medio litro de cerveza a fuego fuerte.
Evaporado el alcohol (de 7 a 10 minutos, aproximadamente) bajamos el fuego y añadimos las 2 tazas de agua con la pastilla de Avecrem caldo de pollo -30% de sal .
Salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos a fuego muy bajo alrededor de 50 minutos.
Cuando la carne se desprende fácilmente del hueso, es que el pavo está en su punto