Receta de Pato don peras

Elaborar un caldo con el cuello, las patas, la molleja y las puntas de las alas del pato, y la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal.

Salpimentar el pato. Pelar 2 peras y cortarlas a trozos y rellenar con ellas el pato.

Poner el aceite en una cazuela de barro o de hierro honda y con tapa. Añadir la cebolla, el ajo, las zanahorias (todos pelados y a trozos grandes). Poner también el pato y cocer a fuego medio durante 1/2 hora. Añadir el vino blanco, las hierbas y el agua. Dejar cocer lentamente.

Retirar las peras de dentro del pato. Pelar las otras, cortarlas por la mitad y retirarles el corazón. Ponerlas dentro de la cazuela, tapar y poner al horno hasta que el pato esté hecho.

Retirar el jugo y las verduras. Desengrasarlo, triturarlo y pasarlo por el colador chino. Volver a ponerlo en a la cazuela con el pato.

Dejar reposar el guiso y calentarlo antes de servir.