Poner en un cazo el azúcar y dejar cocer hasta que adquiera un color caramelo suave. Añadir el vinagre y dejar hervir unos instantes. Añadir el caldo de Carne Gallina Blanca y dejar reducir hasta textura de salsa. Pelar las peras y extraerles el corazón. Cortarlas de arriba a bajo a lonchas de 0,5 cm. aproximadamente. Poner en un cazo al fuego el moscatel y el azúcar.

Hacer que hierva hasta que adquiera cierta consistencia. Marcar las pechugas de pato en una sartén antiadherente. Marcar las lonchas de pera en la misma sartén. Por encima del pato poner la reducción de carne y por encima de cada trozo de pera, un poco de reducción de moscatel.