Limpiar los patos y rellenarlos con los ajos, el tomillo y la grasa. Rustirlo en una sartén con grasa abundante. Pasarlos al horno unos 10 minutos a 180ºC (deberán quedar un poco crudos por dentro). Una vez hecho, deshuesarlos y reservarlos.

Rustir los huesos, añadir las verduras, el vino, dejar reducir y cubrir con agua. Cubrir con agua y añadir la ½ pastilla de Avecrem. Dejar cocer destapado y cuando haya reducido a la mitad colar y volver a reducir. Reservar.

Elaborar un jarabe con 100 ml de agua y 100 g de azúcar. Pelar la naranja y el limón, escaldar sus pieles tres veces en agua hirviendo y dejarlas confitar en el jarabe. Reservar a parte los gajos de la naranja.

Calentar los patos al horno 2 minutos a 200ºC. A parte, pasar por un colador muy fino la salsa y volverla a reducir hasta obtener una salsa brillante y espesa. Añadir las pieles confitadas.

Emplatar intercalando los gajos de naranja, el pato, los carquiñolis y las hojas de lechuga, encontrando así los sabores dulce, salado y amargo. Rociar con la salsa.