Receta de Pastelillos de boniato y almendra

En una cazuela se pone a hervir agua con el azúcar hasta que se disuelva por completo la primera, momento en el que se añadirá la almendra molida, la ralladura del limón y la harina, mientras se mueve con energía a fuego lento durante unos ocho minutos hasta conseguir una masa compacta.

En la encimera de la cocina, que habremos espolvoreado previamente con un poco de harina, se coloca la masa aún caliente y se van haciendo pequeñas bolas para aplastarlas posteriormente dándoles forma de obleas de empanadillas.

Con la ayuda de un pincel de tipo culinario se pintan estas láminas y se cuecen en el horno a una temperatura de 180 grados durante cinco minutos aproximadamente o hasta que estén bien doradas.

Mientras tanto podemos ir preparando el relleno que consistirá en cocer los boniatos para hacer posteriormente un puré con ellos e introducirlos en una cacerola con agua, azúcar y la ralladura del limón.

Se cocina a fuego lento hasta conseguir que espese y quede bien cremoso, perfecto para un relleno, evitando que se pegue.

Con esta masa se rellenan las láminas de la masa elaborada al principio y se sirven calientes o frías, a gusto de los comensales.