Receta de Pastel de san esteban

Cortar el bizcocho en 3 partes, untarlas con mermelada de albaricoque, juntarlas y poner por encima en merengue Orielesco: Disolver el azúcar en el agua, calentarlo a fuego moderado, hasta que esté disuelto. Hervir hasta que se forme el punto de la bola blanda. Apartar del calor y verterlo lentamente sobre las claras de huevo batidas a punto de nieve, añadiendo encima la vainilla. A continuación recubrir el pastel y formar picos con la ayuda de los dedos limpios, adornarlo con figuritas y adornos navideños.