Receta de Pastel de pisto y cigalas en gelatina a la mostaza

Pela las verduras del pisto y córtalas en dados. Saltéalas por separado en aceite. Rehoga el ajo picado y mezcla con las verduras. Pon a hervir 50 ml. de nata e incorpora el pisto y la yema de huevo, tomillo y albahaca picada. Sazona con una pastilla de Avecrem Caldo de Verduras desmenuzada.

Prepara una vinagreta, mezclando la mostaza, el concentrado de tomate, el zumo de limón y añade el aceite poco a poco, para emulsionar. Finalmente añade el Caldo de Pescado Gallina Blanca, el cual habrás reducido previamente, a fuego lento, hasta que haya quedado a la mitad.

Pela las cigalas y saltéalas en aceite caliente. Lleva a ebullición el resto de la nata y añade las gelatinas, previamente remojadas en agua fría.

Únelo a la vinagreta y mézclalo con el pisto. En una terrina ligeramente engrasada, intercala capas de pisto y cigalas. Deja que cuaje en la nevera tapada con film de cocina unas 12 h. aprox. Sirve la terrina en lonchas.