Receta de Pastel de leche con almíbar de limón

Lleva a ebullición la leche con la ramita de canela y la corteza de limón ya lavada, deja templar; mientras tanto bate los huevos junto con el azúcar, cuando la leche este en su punto, cuelala sobre la mezcla de huevos y azúcar, retirando la ramita de canela y la corteza de limón, remueve bien.

Carameliza el fondo de un molde redondo y vierte en el la mezcla anterior, cuece en el horno al baño maría alrededor de 45 minutos, hasta que cuaje, retira del horno.

Prepara el almíbar, pon en una cazuela el zumo de limón, triplicando la cantidad de agua en volumen, agrega el azúcar, cuece la mezcla a fuego lento, removiendo al mismo tiempo hasta que se haya reducido a la mitad.

Cuando el pastel de leche este frío, desmoldalo con cuidado sobre una fuente de servicio, adornala al gusto con unos rosetones de nata y sirve acompañada de la salsa de almíbar de limón, que previamente habrás trasladado a una salsera.