Receta de Pastel de espinacas

En una olla con abundante agua, echar un poco de mantequilla con sal y cocer las espinacas cortadas en trozos muy pequeños. Cuando estén cocidas escurrirlas y apartar.

Hacer una bechamel con la harina, la mantequilla y la leche. En un cazo echamos la harina y la dejamos tostar ligeramente, echar la mantequilla y remover para que se forme una pasta de color oscuro, la leche la echaremos poco a poco y no dejaremos de remover hasta que quede una salsa consistente.

Una vez que tengamos echa la bechamel, echamos las espinacas y removemos. Apartamos del fuego y dejamos reposar.

Limpiamos bien los champiñones y los cortamos finamente y lo salteamos en una sartén.

En una bandeja para el horno ponemos primero los champiñones rehogados, luego los huevos cocidos cortados finamente en lonchas y por último la capa de bechamel con espinacas. Acabamos el plato con queso rallado. Metemos todo a gratinar durante unos 8 minutos a 200 grados.