Receta de Pastel de cuscús

Corta la berenjena, sin pelarla, primero en láminas finas y después en bastoncitos. Pon en un colador, espolvoréalos con sal y deja que suelten su agua amarga. Sofríe en una cazuela con aceite el Sofrito de Cebolla y reserva. Prepara el cuscús hidratándolo con el Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente, añadir 2 cucharadas de aceite. Deja reposar.

Lava los tomatitos, trocéalos y saltéalos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y el ajo picado durante 5 minutos. Salpimienta y añade las hojas de albahaca. Lava los bastoncitos de berenjena, sécalos y añade a la sartén saltea durante 5 minutos más.

Reviste un molde de plum-cake con papel fix y forma capas alternando el cuscús, el sofrito de verduras y el queso fresco cortado en láminas. Introduce en el horno, precalentado a 180ºC y cuece durante 5-6 minutos. Sirve el pastel de cuscús a temperatura ambiente.