Receta de Pastel de carne con queso de mahón

Escoge una cebolleta tierna, una cebolla pequeña o una escaluña. Puedes preparar esta receta con la proporción de carne picada de cerdo y ternera que desees. Para darle sabor puedes sustituir una parte de carne picada por carne de salchicha o butifarra desmenuzada. Escoge queso de Mahón-Menorca semicurado o sustitúyelo por algún otro queso de vaca de textura similar, como un Gouda o un Urgèlia.

Mezcla todos los ingredientes hasta que obtengas una masa compacta. Puedes añadir unas cucharads de pan rallado para que quede más ligada. Cuando introduzcas esta masa en el molde, presiona bien con el dorso de una cuchara para evitar que queden espacios vacíos. Si esto sucediera, el pastel se desmoronaría al cortarlo.

Presenta el pastel en lonchas y sírvelas con unas cucharadas de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca o con una vinagreta preparada con huevo duro picado, anchoas, alcaparras y pepinillos.

Puedes sustituir la cerveza por una copita de vino oloroso seco de Jerez o manzanilla. Le darán un toque de sabor muy especial. Puedes añadir al pastel otros ingredientes de sabor fuerte como todo tipo de encurtidos en vinagre bien picados: cebolletas, pepinillos, alcaparras, aceitunas o trocitos de pimiento morrón asado.

La ganadería y la elaboración de queso han formado parte de las más antiguas culturas pobladoras de la isla de Menorca desde hace más de tres mil años. Fenicios, romanos y árabes dejaron constancia de la elaboración de quesos en la isla, pero serían los ingleses quienes le dieron su mayor impulso, importando vacuno de origen inglés y holandés para cruzarlo con la autóctona vaca “vermella” y mejorar así su rendimiento lácteo a mediados del siglo XVIII. El queso de Mahón se elabora en las fincas rurales conocidas como “llocs” tras los ordeños de la mañana y del anochecer. El manipulado de la cuajada se hace de forma tradicional con ayuda de una lira y una tela de algodón (“fogassa”) que se ata con un cordel (“lligam”) para dar al queso su característica forma. Luego, los quesos se salan en salmuera, se orean sobre cañizos y se llevan a los curadores. La Denominación de Origen del queso Mahón-Menorca ha servido para mantener la elaboración artesanal junto a la producción industrial, preservando en ambos casos la tipicidad y la calidad de este producto, tan vinculado a la tradición y al paisaje de esta bella isla mediterránea.