Quitar el tallo de las espinacas y escaldarlas en agua hirviendo. Enfriarlas en agua y hielo, triturarlas y colarlas y reservar el puré.

Formar un volcán con la harina e introducir los huevos en el centro, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Amasar incorporando poco a poco la harina a los huevos hasta que se obtenga una masa lisa y homogénea. Añadir el puré de espinacas. Dejar reposar en la nevera una hora. Estirar la masa varias veces con la ayuda de la máquina para estirar la pasta y cortarla en tagliatelle de 1 cm. y medio de anchura.

Espolvorear la pasta con harina y reservarla en la nevera. En una sartén reducir a fuego lento la nata líquida hasta que se espese y añadir 100 gr. de parmesano rallado. Mezclarlo, apagar el fuego y reservar. En una fuente del horno y, sobre papel antiadherente, espolvorear el parmesano, hornear 7 minutos a 180º hasta que comience a dorarse. Sacarlo del horno y dejarlo reposar sobre papel absorbente.

Hervir la pasta en un litro de agua, con un chorrito de aceite y un pellizco de Avecrem caldo de Pollo Granulado, durante 2 minutos y escurrir. Añadir unas tiras de jamón y el crujiente de parmesano. Servirlo, acompañado con un par de gambas rojas marcadas al instante con un chorro de aceite y un poco de sal gorda.