Receta de Parmentier de patata, trompetas y tocino

Para el jugo de rustido, dorar los huesos de pollo en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la cebolla y los ajos y dorar, añadir el tomate y rehogar. Desglasar con el vino blanco, dejar evaporar el alcohol, cubrir con agua, añadir el perejil y el Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y dejar cocer a fuego lento durante 2 horas hasta que reduzca a textura de salsa.

Poner una olla con agua y un poco de sal. Cuando empiece a hervir añadir las patatas limpias con piel y cocer hasta que estén tiernas. Pelarlas y chafarlas aun tibias con un tenedor. Añadir un poco de aceite, sal, un poco de cebollino y reservar.

Saltear las setas con la chalota previamente escaldada en agua.

Saltear el tocino a tiras de unos 3 cm de grueso.

Disponer los ingredientes en el plato con la ayuda de un molde y salsear con el jugo.