Preparar un aceite con las cabezas de cigala: dorarlas con un poco de aceite y entonces añadir el resto de aceite. Dejar infusionar 1 hora a temperatura ambiente. Colar con el colador chino presionando bien para aprovechar los jugos de las cabezas. Reservar este aceite.
Poner a hervir las patatas en agua con sal hasta que estén bien cocidas. Escurrirlas bien, pelarlas y pasar por el pasapurés. Emulsionar con el aceite de cigalas.
En una cazuela con un poco de mantequilla, rehogar las setas limpias a fuego lento para que expulsen el agua y añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Triturar el conjunto, salpimentar y ligar con la mantequilla pomada (blanda), con un batidor.
Servir una base de Parmentier, y encima las colas. Decorar con un poco de cebollino y unas gotas de aceite de oliva.
Receta de Alcachofas con setasPor gallinablanca Ingredientes: 800 gr. de corazones de alcachofas congeladas, 1 lata de setas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 4 cucharaditas de mostaza, 1 vaso de vino blanco, 1 pastilla de avecrem caldo de pollo Palabras Clave: Verduras, alcachofas, primer plato, otoño, sartén, mediterránea
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