Receta de Papas arrugadas a lo tradicional con mojo picón en canarias

se eligen las papas de tamaño pequeño , se lavan muy bien y se depositan sin pelar en un caldero .......se pone agua hasta que alcance solamente dos ó tres centímetro de altura partiendo del fondo del caldero y se le añade la sal ........se pone a fuego vivo y cuando rompa a hervir se baja el fuego se cubre con un paño grueso y sobre él se coloca la tapa del caldero ........

cuando se haya evaporado el agua y para obtener un arrugado perfecto , se agita el caldero con las dos manos de arriba abajo ...se retira y se dejan unos minutos las papas tapadas con el paño ...a esto se le llama dejarlas sudar ...se van sacando del caldero segun se necesiten para que no queden frías .....

se comen caliente ,con mojo picón ó mojo verde