Receta de Papas a la suiza con jamón

Hervir las patatas, enteras y con piel, en abundante agua con sal partiendo desde agua fría. Cuando están tiernas, escurrimos y enfriamos. Cortamos la cebolla, el pimiento y el jamón en juliana.

Pochamos en una sartén el jamón al que le vamos a agregar luego la juliana de cebolla y pimiento, y un poco de aceite, si hiciese falta. Rectificamos de sal y ponemos pimienta. Doramos y reservamos.

Una vez frías las patatas, las rallamos (usamos el ojo más grueso de nuestro rallador). Integramos con el salteado de jamón, cebolla y pimiento.

En una sartén de fondo grueso (esto es muy importante para que no se vayan a quemar las patatas) ponemos a derretir la mantequilla. Cuando alcanza temperatura, ponemos la mezcla de patatas, jamón y vegetales. Colocamos con una cuchara de madera para darle una buena forma y dejamos cocer a fuego lento hasta dorar.

Con la ayuda de un plato o la tapadera de la sartén, damos la vuelta y doramos del otro lado.

El secreto de las patatas a la suiza está en lograr aglutinar las patatas a partir de su propio almidón y sin el añadido de huevos como sucede en la tortilla tradicional.