Papada de cerdo con setas y almendras tiernas

Name: Papada de cerdo con setas y almendras tiernas
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: Para el tocino: 500 g de papada de cerdo, 40 g de mantequilla, 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo, 150 g de sal gorda, 75 g de azúcar, 5 g de pimienta molida y 3 g de pimentón dulce; 500.00 g de setas silvestres; 50.00 g de almendras tiernas; Aceite de oliva; Flor de sal

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> 60 min
Media
4 personas

Ingredientes para Papada de cerdo con setas y almendras tiernas

Para el tocino: 500 g de papada de cerdo, 40 g de mantequilla, 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal, 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo, 150 g de sal gorda, 75 g de azúcar, 5 g de pimienta molida y 3 g de pimentón dulce
500 g de setas silvestres
50 g de almendras tiernas
Aceite de oliva
Flor de sal

Cómo hacer Papada de cerdo con setas y almendras tiernas

Mezclar la sal gorda, el azúcar, la pimienta y el pimentón. Cubrir la papada con esta mezcla y dejarla durante 4 horas. Lavarla.
En una cazuela poner el resto de los ingredientes (mantequilla, el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal con un litro de agua, el ajo y el tomillo) y la papada y dejar cocer lentamente durante 5 horas sin dejar que se evapore el líquido.
Retirarla del caldo y enfriar hasta que quede más dura. Cortarla en 4 cortes de 1 cm de grosor y dorarlas lentamente en una sartén sin aceite.
Saltear las setas con un poco de aceite. Pelar las almendras. Aliñar las setas y las almendras con aceite de oliva crudo y ponerlo encima de la papada, ya en el plato.