Ponemos el horno a calentar a 180º arriba y abajo, mientras ponemos en un bol la almendra molida, el azúcar y la piel de limón y naranja. En otro bol montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa, envolviéndolo todo muy bien. Hacemos bolas de un diámetro como una moneda de un euro. Se pueden rebozar de piñones, de avellana partida, de coco, de virutas de chocolate, hacerlo de la variedad que más os guste y más llegue a vuestros bolsillos, o en ese momento tengáis en la cocina. A mi me escasearon los piñones y las almendras.