Mezclar la almendra molida con el azúcar y las ralladuras. Añadir el agua poco a poco, mezclando hasta obtener un mazapán denso (dejar reposar la masa de un día para otro). Dividir el mazapán en partes iguales y preparar los panellets de distintos sabores. Una vez elaborados, disponerlos sobre una placa forrada con papel de horno y cocer en horno ya caliente (220 ºC) durante 8-10 min. Retirar y dejar enfriar.

PANELLETS DE LIMÓN: 200 gr. mazapán, 3 cucharaditas de ralladura de limón y azúcar glasé. mezclar el mazapán con la ralladura del limón, formar bolitas y rebozar en azúcar glasé. PANELLETS DE CAFÉ: 200 gr.mazapán, 1 sobre de café soluble y azúcar glasé. Mezclar el mazapán con el café diliudo en unas gotas de agua o licor y elaborar bolitas en forma de grano de café. PANELLETS DE FRESA: 200 gr. de mazapán, 2 cucharadas de jarabe de fresa y azúcar glasé. Mezclar el mazapán con el jarabe y formar bolitas. Rebozar de azúcar glasé.

PANELLETS DE COCO: 200 gr. de mazapán, 100 gr. de coco rallado (previamente remojado en agua). mezclar el mazapán con el coco bien escurrido y formar bolitas. Disponerlas sobre la placa de horno y presionar hacia arriba con los dedos para darles forma. Pintar la punta con yema. También se pueden hacer con 100 gr. de coco, 75 gr. de azúcar y 1 clara. PANELLETS DE PIÑONES: 200 gr. de mazapán, 1 taza de piñones y 2 yemas. Batir las yemas en un cuenco y mezclar con los piñones. Formar bolitas con el mazapán y rebozarlas con la mezcla, apretando un poco con las manos para que los piñones queden bien adheridos. Se pueden pintar con algo más de yema, si se quieren más dorados.