Mezclar la levadura con el agua tibia.

mezclar en una fuente las harinas y la sal, y hacer un agujero en el centro a modo de volcán.

Añade el agua con la levadura y mezcla bien. Seguidamente para la masa obtenida a una mesa enharinada y amasa a mano, estirándola y torciéndola de vez en cuando para que quede mas elástica.

Pon la masa en una fuente ligeramente engrasada, tapala con un fil y dejalo fermentar en un sitio templado de 45 minutos a 1 hora, hasta que haya doblado su volumen.

Amasa de nuevo y dale unos cortes en la superficie y la forma de pan que quieras. Colocalo en una fuente de horno espolvoreada de harina para que no se pegue, y dejalo fermentar de nuevo unos 30 o 40 minutos.

Cocer en un horno precalentado a 200º durante 30 ó 40 minutos. Debes dejar un cuenco de material refractario con agua en el horno para que ahumente la humedad y facilite la formacion de la corteza, aunque yo soy partidaria de rociar el pan de agua con un spray que tenemos para ello. Las dos cosas valen.

Sabrás cuando esta hecho si dándole unos golpes con los nudillos en la base del pan, suena a hueco. Si tomas este pan de un día para otro esta mucho mejor.