Receta de Pan de cádiz

En primer lugar separamos la clara del huevo de su yema y reservamos ambas. Trituramos las almendras con ayuda de una batidora especial o en su defecto las machacamos con un mortero. En un cuenco introducimos las almendras trituradas, el azúcar y la clara del huevo y lo amasamos bien durante unos minutos hasta conseguir una masa bien compacta y uniforme.

Una vez conseguida la masa, la dividimos en tres partes. Con la ayuda de un rodillo amasamos dos de ellas y la tercera la introducimos en un vaso especial de batidora junto con parte de las frutas confitadas y la yema del huevo. Mezclamos bien. Entre dos de las partes que hemos separado de la masa colocamos el resto de las frutas confitadas y le damos la forma que deseemos tapando los huecos con el tercer trozo de la masa que habíamos reservado y amasado con las frutas confitadas y la yema del huevo.

Por otra parte vamos haciendo un almíbar con el agua, el azúcar y la ralladura de la piel de naranja a fuego muy lento hasta que consigamos que espese. Pintamos el pan con este almíbar, con la ayuda de un pincel de uso culinario y lo horneamos durante unos 10 minutos a 180 º. Pasado este tiempo lo gratinamos durante otros 5 minutos o hasta que esté bien dorado y lo servimos cortado en rodajas.

Este pan de Cádiz es perfecto para servirlo como postre durante las fiestas de Navidad.