Receta de Paletilla de cordero al horno con patatas

Salpimienta al gusto la carne, disponla en una bandeja alta de horno, junto a la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros sin pelar, los tomates pelados cortados a cascos, los piñones, el laurel, el clavo, el tomillo y la pimienta en grano, rocía todo con un chorrito de aceite de oliva, vierte por encima el jerez e introduce en el horno ya caliente a temperatura media.

Mientras, pon en un mortero, un diente de ajo pelado y picado, el perejil fresco picado, dos o tres piñones y dos bolitas de pimienta en grano, machácalo todo, añade una pizca de sal y un poco de aceite de oliva, mezcla y reserva.

Pela y corta las patatas a dados medianos, sazónalas, ponlas en la bandeja del horno junto a la carne cuando empiece a tomar color, agrega el Avecrem Caldo de Carne -30% de sal desmenuzado por encima de la carne y las patatas desleído en un vasito de agua caliente, añade el contenido de mortero por encima, prosigue la cocción hasta que la carne este hecha, teniendo la precaución de que no quede seca, de vez en cuando riégala con el caldo de la bandeja y dale la vuelta para que se haga por ambos lados, prueba de sazón, rectifica si es preciso y sirve enseguida acompañado de un buen vino de rioja.