Receta de Paletilla de conejo y el lomo relleno de oreja de cerdo y orejones

Cortar la cebolla, la zanahoria, los ajos y el tomate a dados regulares de unos 2 cm y poner a rehogar en una cazuela con aceite y el tomillo. Salpimentar las paletillas y ponerlas a rustir encima de la bresa. Cuando se vayan dorando las paletillas, retirarlas de la cazuela. Una vez todas fuera, añadir el Caldo de Carne Gallina Blanca a las verduras y dejar hervir 1 hora para obtener una buena salsa.

Para el lomo, cortar los orejones a tiras finas y dejarlas en remojo con el moscatel. Cortar la cebolla a la juliana y dejar cocer en una cazuela con aceite. Añadir la oreja de cerdo cortada a tiras y los orejones con el moscatel. Salpimentar el conjunto y dejar cocer unos 15 minutos. Dejar enfriar, rellenar los lomos y envolver con la telilla.

Para la guarnición, confitar en aceite las cebolletas y los ajos. Hacer lo mismo con las patatas peladas y cortadas a dados por separado.

Poner los lomos en una sartén con una gota de aceite y un poco de agua y cocer en el horno a 180ºC. Después de 10 minutos añadir las paletillas, la guarnición y la salsa de las paletillas colada y dejar 5 minutos más. Ya está a punto para emplatar.