Receta de Paletilla de cabrito con ciruelas al vino

Preparar un caldo con 1 litro de agua y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal. En una sartén amplia asar las paletillas salpimentadas. Colocarlas en una placa de horno, cubrir con un chorro de aceite y poner la cabeza de ajos, tomillo y un vaso de caldo. Cocer en el horno a 140ºC y cuando se haya evaporado el caldo mojar con el vino blanco y dejar que se evapore de nuevo. Volver a mojar con caldo y subir la temperatura a 200º C.

Este proceso debe durar unas 2 horas hasta que la carne quede tierna y con un color dorado. Seguir mojando con más caldo si es necesario. Utilizar el jugo restante como salsa: eliminar la grasa sobrante y reducir si fuera necesario. Para las ciruelas al vino, poner todos los ingredientes en un cazo y ponerlo todo al fuego. Cuando empiece a hervir apartar del fuego y dejar reposar. Servir media paletilla por persona salseada con una o dos ciruelas al lado.