Picar el puerro muy finito y pochar en una sartén. Añadir la pechuga de pollo cortada en cubos y dorar todo durante unos minutos.

picar el pimiento, incorporarlo a la sartén y mezclar. Por último, añadir los guisantes y el arroz y dar unas vueltas.

Añadir el caldo, las gambas y el azafrán molido. Subir el fuego hasta que empiece a hervir y bajarlo a la mitad cuando entre en ebullición. Cocer durante veinte minutos, retirar y tapar con un paño cinco minutos antes de servir.