Receta de Paella de marisco

PREPARACION DEL PESCADO Y LOS MOLUSCOS: Lavar las almejas en agua fría, poner el limón, el laurel y la copa de vino blanco en una cacerola introducir las almejas, tapar y llevar a ebullición hasta que se abran y retirar. Repetir la operación con los mejillones. Colar el caldo y reservar. En una sartén, dorar los calamares (tener preparada una tapa porque salpican) retirar y cortar en aros.

PREPARACIÓN DE CALDO: Llenar de agua hasta la mitad una olla, incorporarle el laurel, sal, el caldo de los moluscos, la piel y las espinas y las cabezas de pescado llevar a ebullición y añadirle una pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal. Dejar a fuego medio durante 45 minutos y colar.

PREPARACION DEL ARROZ: En una paellera, poner la cebolla picada finamente, cuando empiece a estar pochada añadirle los ajos picados, cuando empiece a dorar, los tomates, sin piel ni semillas y muy picados, a continuación el azafrán y el doble de caldo que de arroz, cuando empiece a hervir, se añade el arroz, los guisantes y los calamares, a los 10 minutos de cocción a fuego fuerte, incorporarle, las cigalas, los langostinos, las almejas y los mejillones, rectificar de sal y dejar cocer a fuego moderado durante 10 minutos más, ponerle el pimiento morrón cortado en tiras, dejar reposar tapado durante 5 minutos.