Receta de Paella con cangrejos de río

Se trocea la sepia y los calamares en cuadrados. Se calienta el aceite en una paellera y se saltean las gambas y los cangrejos, después de caparlos y lavarlos bien, durante un minuto, se sacan y se reservan. A continuación en el mismo aceite se introducen la sepia con los calamares y se sofríen hasta que tengan un color dorado. En ese instante se añade el tomate, dos ajos picados muy finos y se sofríe el conjunto. A continuación se echa el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble de caldo que de arroz y el azafrán. Se deja cocer la paella a fuego vivo y se pone a punto de sal i las Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca. Se deja cocer 10 minutos. A continuación, se colocan las gambas y los cangrejos encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más, hasta que se evapore por completo el caldo.