Receta de Nidos de patatas con cebolla y huevo frito

Pelar y cortar las patatas y las cebollas a juliana muy fina.

Poner primero en la freidora a fuego medio las patatas y cuando casi estén pochaditas incorporar la cebolla y terminar de hacer pero sin que llegue a dorarse.

Sacar de la freidora y poner en papel absorbente hasta que estén templadas ó frías para poder manipularlas. Salarlas.

Utilizar un molde para hacer los nidos ó si no se dispone de él, dos coladores de distinto tamaño también pueden valer.

Meter el molde en la freidora para que coja temperatura y luego no se peguen los nidos.

Poner la mitad de la mezcla de patatas y cebollas repartidas por el molde y poner la parte de arriba bién encajada para que no se escapen y cojan la forma, freir en aceite bien caliente hasta que estén doradas y muy crujientes.

Sacar con cuidado de no quemarnos y de que no se rompan y ponerlos en un papel absorbente para que suelten el exceso de grasa, mientras más secos estén los nidos más crujientes, salar un poquito con sal gorda

Poner una gotita de aceite en una sartén y poner unos moldes de las formas que más nos gusten y cuajar los huevos a fuego lento, quedarán como fritos. Escurrir muy bién y acomodarlos encima de los nidos, salpimentar.

Emplatar un nido por persona y acompañarlos con una ensalada ó como en mi caso con unos cogollos de lechuga y tomate fresco aliñados con sal, vinagre y un hilo de aceite de oliva virgen extra y salsa barbacoa picante.