Receta de Muffins de confitura de fresas

Para la Confitura de Fresas: Lavar bien las fresas y cortarlas en cuartos o mitades, dependiendo del tamaño. Reservar una cuarta parte. Colocar el resto de las fresas en una olla con el azúcar y el ron. Mezclar bien y cocinar por aprox. 5 min. a temperatura media-baja (no añadir agua). Retirar del calor y triturar una pequeña porción de la mezcla (dos o tres cucharadas) para darle más cuerpo. Dejar enfriar. Cuando la mezcla se haya enfriado, incorporar las fresas frescas cortadas que habíamos reservado. Detalles y fotos en http://platoypostre.blogspot.com/2011/04/confitura-de-fresas.html

Precalentar el horno a 180g. C. Disponer en una bandeja o varios moldes de muffins con las cápsulas de papel. Mezclar los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato sódico y azúcar moreno. Reservar. En otro recipiente mezclar los ingredientes líquidos: el huevo, aceite, extracto de vainilla y la leche.

Incorporar la mezcla de harina en la mezcla de la leche, removiendo sólo lo suficiente para mezclar todos los ingredientes.

Colocar en el fondo de los moldes un poco de la mezcla. Añadir un toque de confitura sobre la mezcla de cada molde. Repartir el remanente de la mezcla de los muffins en los moldes. Incorporar un poco de la confitura en el tope e introducir al horno. Hornear por 25 minutos o hasta que al introducir una aguja o palillo en el centro de un muffin salga limpio. Más detalles, fotos de la preparación y recetas en http://PlatoyPostre.blogspot.com