Receta de Mousse de piña

Si la piña es natural, pelarla bien, quitarle la parte dura del centro. Después (tanto si es natural como de bote), partir la piña en trozos y echar en la batidora para obtener puré (se le puede añadir también el almíbar), y agregar el zumo de un limón. *Reservar alguna rodaja para la decoración*

Mezclar en un bol aparte las yemas de los cuatreo huevos con el azúcar (excepto dos cucharadas soperas), y batir con las varillas hasta que el azúcar no se note. Mezclar esta mezcla con el puré anterior y ponerlo en una olla a fuego lento sin dejar de remover, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

Batir las cuatro claras a punto de nieve con el azúcar reservado anteriormente. Una vez estén firmes, incorporarlas con mucho cuidado para que no se bajen, a la masa de piña.

Finalmente repartir en copas de postre y dejar enfriar en la nevera unas tres horas.