mousse de azahar y chocolate: fundir el chocolate troceado con la mantequilla y añadir las yemas. Calentar ligeramente el zumo y el agua de azahar e incorporar el chocolate fundido, incorporar la nata y las claras montadas a punto de nieve, dejarlo enfriar en el frigorifico durante a horas.

Crujiente de chocolate blanco y frutos secos: tostar ligeramente los bastones de almendras en una sartén al fuego sin nada de grasa, fundir el chocolate blanco al baño maria e incorporar las almendras tostadas. Preparar finas laminas sobre papel vegetal y dejarlas, a temperatura ambiente hasta que esten solidificadas.

Vinagreta de naranja y aceite: mezclar la mermelada con el aceite de oliva virgen y el vinagre de modena, espolvorear un poco de peregil picado. Presentacion: cortar pequeños pedazos de crujiente y rellenarlos con la mousse en forma de sandwich, sobre un plato lano colocar dos crujientes de pie y al lado salsear con la vinagreta.