Receta de Morro de bacalao con naranja, hinojo y cebolleta

Para la reducción, poner a cocer en un cazo el zumo de naranja y el azúcar hasta obtener una textura de jarabe.

Limpiar la raíz de hinojo y cortarla a daditos pequeños y regulares, escaldarlos en agua hirviendo con sal y enfriar en agua con hielo. Cuando estén fríos, aliñarlos y poner en el fondo del plato. Encima, poner tacos del morro de bacalao, decorar con gajos de naranja el morro de bacalao y cebolleta cortada en anillos finos.

Aliñar el conjunto con aceite y vinagre y decorar con el eneldo, así como con un cordón de Pasta de aceitunas y de reducción de naranja.