Receta de Milhojas de bacalao y patata con vinagreta, balsámico y cítricos

Para la vinagreta, derretir la Esencia de Limón e Hinojo Gallina Blanca con la mitad del aceite caliente. Añadir fuera fuego el resto de aceite, así como el vinagre y las pieles de los cítricos picadas pequeñas. Poner el bacalao en un cazo cubierto con aceite a pochar a fuego suave (70-80ºC) hasta que esté confitado. Cortar la patata a rodajas finas (1 mm) y pochar en aceite hasta que estén confitadas.

Con un molde cilíndrico de unos 4,5 cm de altura y 8 cm de diámetro, montar el milhojas intercalando una capa de láminas de bacalao con una de patata. Cada vez que se ponga una capa de patata, espolvorear con un poco de sal y al poner una de bacalao, mojar con la vinagreta. Poner el milhojas en el plato y desmoldar. En un lado, servir un bouquet de ensaladas y aliñar con la vinagreta.