Receta de Milhojas de bacalao con vinagreta de tomate

Lavar los pimientos y las berenjenas, untarlos con el aceite, y colocarlos en una bandeja con un poquito de agua. Introducirlos en el horno y cocerlos hasta que estén totalmente blandos. Retirarlos y taparlos con papel de aluminio. Cuando estén tibios, pelarlos, eliminar las semillas y picarlos.

Mientras, preparar el aliño: escaldar los tomates en agua hirviendo salada unos instantes, escurrirlos y refrescarlos en agua fría. Después, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Colocarlos en un bol, añadir los ajos picados, el perejil, el aceite y una pizca Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.

Cortar las láminas de bacalao con ayuda de un cortapastas y formar un milhojas directamente en cada plato, alternando capas sucesivas de bacalao y picadillo de pimiento y berenjena. Repartir alrededor las aceitunas picadas y regarlo todo con el aliño reservado.