Cortamos las fresas en cuartos o a la mitad, según el tamaño. Colocamos en un bol, agregamos el azúcar y el zumo de limón y dejamos en reposo, tapado, hasta el día siguiente. Pasado ese tiempo, las fresas han quedado cubiertas por un jugo rojo brillante.

Elegimos una cacerola de fondo muy grueso -si es una olla de hierro mejor- y ponemos la maceración anterior al fuego; una vez que comienza a hervir, la llevamos a fuego lento. Agregamos el oporto y las cáscaras de naranja.

Como las fresas, esta mermelada es una preparación delicada porque debe removerse continuamente, y procurar que no se pegue al fondo de la cacerola. A medida que se cocina, retiramos, con la ayuda de un pincel o una espumadera, la espuma que se va formando en la superficie.

Pasados 20 minutos, apagamos el fuego, agregamos los clavos y controlamos el punto.

Para controlar el punto de la mermelada usamos la técnica de la cuchara y el plato: ponemos un poco de mermelada sobre un plato y con el cabo de la cuchara marcamos un surco. Si los bordes se juntan, la mermelada debe volver al fuego porque aún le falta. De lo contrario, ya está lista.

Esperamos que enfríe y envasamos en frascos esterilizados.

Tiempo de preparación: 1 día de maceración y, el siguiente, para cocinar la mermelada

Cantidad de comensales: 2 frascos de mermelada industrial (350 cc, aproximadamente)