Receta de Merluza rellena al estilo de la abuela

Retirar la espina central de la merluza, limpiarla bien y eliminar todas las espinas restantes. Reservarlas para preparar el caldo. Abrir la merluza por la mitad, como un libro, sazonar ligeramente con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, (tener en cuenta que el jamón puede ser salado), y rociar con el zumo de 1/2 limón.

Pelar la zanahoria, limpiar el puerro y cortarlos en rodajas. Introducirlos en un cazo con 2 vasos de agua, las espinas del pescado, el perejil, el laurel, el ajo y el tomillo. Hervir hasta que reduzca a la mitad. Colocar la merluza sobre una superficie plana y colocar encima la mitad del jamón cortado en tiras, los huevos duros en rodajas, las gambas peladas y otra vez capa de jamón. Cerrar la merluza y coserle la tripa con hilo de cocina.

Colocar el pescado en una fuente de horno, salpimentar, rodear con rodajas de limón, 100 g de mantequilla troceada y el eneldo. Cocer en el horno precalentado a 200° C durante 30 minutos, rociando de vez en cuando con el caldo.

Colar el líquido de la cocción y mezclarlo con la mantequilla restante. Cortar la merluza en rodajas no muy gruesas, colocarlas en una fuente de presentación y servir con la salsa repartida por encima. Llevar rápido a la mesa aún caliente.