Se cuece la merluza junto con una cebolla, dos dientes de ajo, perejil y una hojita de laurel a poca temperatura durante quince minutos. Pasado ese tiempo, la dejamos enfriar en el agua y la desmenuzamos.

En un recipiente aparte, aplastar con un tenedor los mejillones junto con el caldo y añadir el paté de centollo. Se incorporan las yemas, la sal y el aceite y se sigue aplastando. Se añade la mezcla a la merluza y se sigue pisando con el tenedor hasta que se una bien todo.

Se puede utilizar para rellenar endivias, patatas, calabacín, cebollas, huevos, pimientos, o tan solo para comer sobre una tostadita con un poco de mahonesa, envuelto en frisuelos o en ensalada.