Receta de Merluza a la vasca

Cuando vamos a comprar el pescado, debemos pedir que le separen la cabeza y corten el resto en rodajas gruesas. Condimentamos con sal y pimienta las rodajas de merluza y rociamos con el jugo de limón. Antes de continuar con la preparación, prendemos el horno a 180° para que se caliente.

Picamos finamente la chalota y lo colocamos junto a las rodajas de merluza en una cazuela, agregamos el vaso de Caldo de Pescado Gallina Blanca y el vino. Llevamos al horno y cocinamos durante 12 minutos y retiramos. Aparte, en un mortero picamos las almendras, agregamos las dos yemas. Después lo agregamos a la cazuela, y llevamos al fuego medio. La movemos de tanto en tanto pero sin dejar que hierva. Retiramos del fuego y agregamos los espárragos entre las rodajas de merluza y volvemos a poner sobre el fuego.

Por otro lado, derretimos la mantequilla y la vertemos sobre las rodajas de merluza junto con el jugo de limón y dejamos que tome color. Luego espolvoreamos el perejil picado. Al servir, colocamos una rodaja de merluza y tres o cuatro espárragos, algunas porciones de huevo duro y salsa.

Se puede decorar con albahaca u otra hierba a gusto.