Receta de Mejillones rellenos al modo nuestro

Limpiamos cuidadosamente los mejillones bajo el grifo de agua. Retiramos con un cepillo de cerdas duras el resto de arena que pudiese haber. Con un cuchillo pequeño de buen filo, quitamos las barbas.

Colocamos en una olla con agua hasta cubrir los mejillones con el vino blanco y cocinamos hasta que se abran. Reservar una taza del líquido de cocción y escurrir muy bien.

- Preparamos una bechamel espesa a base de harina, leche y mantequilla. El truco está en que reemplazamos una parte de la leche por la taza de líquido de cocción de los mejillones (que reservamos en el paso anterior).

Sazonamos con sal y pimienta y condimentamos con una pinta de jengibre fresco rallado. Tener en cuenta que el mejor modo de rallar la raíz de jengibre fresco es pelarlo previamente con el borde de una cuchara. El jengibre tiene un sabor alimonado y ligeramente picante, por lo que va muy bien con los mejillones, pero a no excederse.

Separamos las valvas de los mejillones y cubrimos con una porción generosa de la bechamel al jengibre, ayudándose con una cuchara. Llevamos a la nevera para que tome mayor consistencia.

Una vez frío, rebozamos la parte del relleno: primero en harina, luego en huevo ligeramente batido con una pizca de sal y finalmente lo pasamos por el pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina y servir dispuestos en un plato amplio, con perejil picado por encima.